鹽麴材料：
米麴 36g
鹽 100g
水 200ml （煮過的水或蒸餾水）
製法：
1）玻璃瓶子洗淨，放入滾水中煮約 5 分鐘消毒，風乾，也可以焗爐40度烘乾或風筒吹乾，瓶子一定要清潔乾爽。
2）瓶子加入鹽和米麴拌混，再加入水拌勻，輕輕加上蓋子，讓米麴能呼吸。
（剛混和水時，米水分離，但幾小時後，可能被吸乾）
3）每天開蓋攪一攪，讓分離了的米和水混在一起。
4） 視天氣冷暖，7 - 10 天，存放於室溫/ 最暖地方，發酵完成後，米麴會像粥一般，帶甜沒酸味，之後可存放雪櫃儲存 6 個月。
Miyako鹽麴材料：
米麴 200g
鹽 60-90g （甘口60g，辛口90g）
熱水 300﹣400ml （甘口用300ml，辛口用400ml）
製法：
1）玻璃瓶子洗淨，放入滾水中煮約5分鐘消毒，風乾，也可以焗爐40度烘乾或風筒吹乾，瓶子一定要清潔乾爽。
2） 瓶子加入熱水和鹽，拌勻讓鹽溶化，以手弄碎米麴，至鹽熱水溫度降至60度，便加入米麴拌勻，以毛巾包裹瓶子，保溫2﹣3小時
3）每天開蓋攪一攪，讓分離了的米和水混在一起
4）視天氣冷暖，7 ﹣14天，室溫 / 最暖地方，發酵完成後，米麴會像粥一般，帶甜沒酸味，之後放雪櫃儲存
Miyako醬油麴材料：
米麴 200g
熱水 100ml
日本醬油 250ml
製法（參考 Miyako 官網）：
1）玻璃瓶子洗淨，放入滾水中煮約5分鐘消毒，風乾，也可以焗爐40度烘乾或風筒吹乾，瓶子一定要清潔乾爽。
2） 瓶子加入熱水和醬油拌勻， 以手弄碎米麴，至熱水溫度降至60度，便加入米麴拌勻，以毛巾包裹瓶子，保溫2﹣3小時（或以電飯煲以55度保溫一晚）
3）之後每天開蓋攪一攪，讓分離了的米和液體混在一起
4） 視天氣冷暖，7 ﹣10 天，室溫 / 最暖地方，待發酵完成後，米麴會像粥一般，帶甜沒酸味，之後放雪櫃儲存
按自己的經驗，再參考了日本米麴達人的心得，綜合以下幾個重點。
1） 製法份量，最好按包裝指示來做，有些要用溫水熱水，有些不用，亦有一些是要把鹽先溶於熱水中的。
- 鹽麴的基本使用份量是食材的1/10，例如 100g 的豬肉就用10g
（約2茶匙）的鹽麴來醃，但人人口味不同，現成鹽麴的鹽份亦不同，
所以這只能作參考，如上圖的現成鹽麴，400g 肉用1湯匙已非常夠味，
如以1/10的基本法去計，400g 就要40g 鹽麴，約2.5湯匙，一定非常
鹹!
- 醃肉的話，半小時已見效，醃過夜也可以，鹽麴和醬油麴比較易焦，
怕焦的話，可在煎、烤、炸前抹走鹽麴，對味道影響不大，
因為鹽麴和醬油麴的作用已發揮了，但我比較懶，很少會抹掉，
反而愛自己控制火力免焦。
***用 o黎醃肉，
特別鮮味同腍甜 o架！***
特別鮮味同腍甜 o架！***
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